Conozcamos la pimienta

Hola, alguna vez no les ha dado curiosidad de donde viene la pimienta y sus diferentes tipos??

Las flores de las plantas de pimienta son pequeñitas y blancas y dan origen a racimos verdes que cambian de color a medida que van madurando; por eso es que vemos pimienta verde, negra y blanca. Se trata de la misma planta y el color de los granos dependen del grado de maduración del fruto a la hora de cosecharlo:

• Pimienta verde: se cosecha verde, cuando aún no ha comenzado su proceso de maduración. La pimienta verde se encuentra fresca, seca o en vinagre y su sabor es menos picante que las demás.
• Pimienta negra: es aquella cosechada cuando ya ha comenzada a madurar. Es la pimienta más picante y más utilizada en las preparaciones.
• Pimienta blanca: es aquella que ha sido recogida cuando los frutos están totalmente maduros y secos. La pimienta blanca tiene un sabor más suave y es ideal para platos a base de pescado. Es la pimienta que acompaña las salsas blancas.
• Pimienta rosada: se trata de otra especie de planta; no es verdaderamente pimienta, sino una baya deshidratada de sabor más dulce y suave.

Me encantan este tipo de informaciones para conocer las especias, próntamente estaré publicando muchas más especias y sus presentaciones para que las conozcámos juntos.

Quesadillas acompañadas de Salsas Coloridas

Un día estaba  mirando la televisión y vi un programa en un canal de cocina en el cual prepararon unas quesadillas que se veían exquisitas, pero éstas eran acompañadas por unas salsas muy coloridas y provocativas, entre ellas el guacamole que ya les publiqué, no me aguanté y probé la receta es excelente ahí les va!!

Quesadillas

Ingredientes:

• Tortillas de Maiz (las venden en los supermercados listas para calentar)
• Queso Cheddar rallado (Es el queso de la receta y el que prefiero, pero si no tienen cualquier queso mientras no sea muy cremoso estará bien)

Preparación: Calentar una tortilla en la sartén, colocar el queso cheddar rallado y otra tortilla encima, dejar que se tueste por ambos lados, cortar en triángulos y servir con las salsas coloridas.

Salsas Coloridas:


Salsa de Tomate y Cilantro:


Ingredientes:

• 2 tomates picaditos
• 1/4 taza de cebolla picadita
• 2 cucharadas de cilantro
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Jalapeños (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: Mezclen todos los ingredientes, y sazonen con sal y pimienta al gusto.

Salsa de mango y ají dulce

ingredientes

• 1 naranja
• 1 mango cortado en cubos
• 4 ajíes dulces amarillos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

preparación: Mezclen todos los ingredientes.

Es tan fácil y rápido preparar ésta receta y tiene ingredientes muy fáciles de conseguir anímense no se arrepentirán!

Guacamole

Mmm!! que rica es esta receta verdad?? me encanta con unas tortillitas de maiz tostaditas, que rica es!!

Guacamole

Ingredientes:

• 1 aguacate maduro
• Cebolla blanca picadita
• Tomate picadito
• Chile picadito (si no consiguen chile por el país pueden usar ají rocotto)
• Cilantro picadito
• Jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto.

Nota: no les coloco las cantidades porque yo lo hago a mi gusto, si les gusta mucho la cebolla pónganle más si no les gusta simplemente no le pongan y así con todos los ingredientes se trata de divertirnos cocinando y que sea algo que nuestro paladar disfrute que aproveche!

 Preparación:  Triturar el aguacate hasta que se forme una pasta no muy fina, agregar la cebolla, el tomate, el cilantro el chile (o rocotto), el jugo de limón (éste evitará que nuestra preparación se oxide) y sazonar con sal y pimienta al gusto.


Les recomiendo que lo coman inmediatamente porque el aguacate se oxida debido al contacto con el aire.

La Cocina de Anita ya está en Club Comida!!!

Hola!!! les informo que nuestro Blog ya está en CLUB COMIDA!!

Vainitas con papas

Esta receta es mi favorita entre todos los platillos del mundo a pesar de lo sencilla que es, me la enseño mi abuela lola quién es Española, específicamente de Xinzo de Limia (Ourense), ella cuenta que ella y sus hermanos (mis tíos) se peleaban por los ajos cuanto mi bisabuela les hacía este platillo, por eso ella tuvo que tomar la determinación de darle los ajos cada semana a un hijo diferente. Hoy comparto esta receta llena de sabor español y sobretodo de mucho amor. Les comparto con orgullo La receta de mi abuela!

Vainitas con Papas

Ingredientes: (2 o 3 personas)

• 1 kilo de papas
  
• 200 g. de vainitas
• 3 huevos
  
• 1 cda. de Pimentón español o páprika (picante o dulce según tu gusto)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva
• Vinagre de vino tinto
• Aceite vegetal (1/2 taza apróx)
  
• 7 dientes de ajo
  

Preparación: Pelar y cortar las papas en cuartos, quitar las puntas a las vainitas y cortar en mitades, hervir en agua con sal junto con los huevos hasta que esten blandos. Colar el agua y reservarla pues la utilizaremos para la salsa. En un caldero sofreír los ajos machacados (casi enteros) cuando empiezen a dorar apagar el fuego inmediatamente, agregar la páprika y répidamente agregar un poco de agua de las papas, la preparación tiene que burbujear luego, verter sobre las papas y las vainitas y mezclar bien para que las papas absorvan la salsa. Servir en un plato rociando vinagre de vino tinto, aceite de oliva en cantidad!! mmmm!!! decorar con pimienta al gusto, más sal si desean y a comer se ha dicho!!!

Sugerencias: pueden también sancochar zanahorias en rodajas si las tienen y ponerle jamón serrano.

Falafel

Me encantan los falafel, enloquezco por ellos cada vez que los hago mi esposo se chupa los dedos! parece que estuvieramos comiendo unas croqueticas de carne pero por el contrario son croquetas de garbanzos y hoy aprenderemos a realizar ésta receta de la comida árabe.

Falafel: Ingredientes: (de 50 a 65 unidades apróx.)

• 1 kilo de garbanzos
• 1/2 kilo de cilantro
• 1 ají rocotto
• 1 cebolla
• 1 tallo de ajo porro
• 2 cdas de comino
• 1 cda de canela
• 1 cda de pimienta blanca
• 1 cda de pimienta negra
• 1 cda de bicarbonato de sodio
• Sal al gusto
  
• Aceite vegetal para freír

Utensilios:

• Molino o procesador de alimentos

Preparación: Remojar los garbanzos de una noche para otra, escurrir el agua y reservar. Moler todo en un procesador de alimentos, tener cuidado de que no quede como una crema NO SOBREMOLER. Colocar en un bowl y mezclar con todos los condimentos, aparte calentar en un caldero abundante aceite vegetal, dar forma a los falafel y freír hasta que estén doraditos. Escurrir en papel absorvente.

Salsa para acompañar los falafel:

Ingredientes:

• 12 claras de huevo
• 24 dientes de ajo pequeños
• 1 cda sal de limón
• sal al gusto
• 1 litro de aceite

Preparación: En una licuadora colocar las claras de huevo, los dientes de ajo, la sal de limón y sal al gusto. Encender la licuadora y agregar el aceite en hilito hasta que se forme una crema espesa. Servir para acompañar los falafel.

Ponquecitos

La palabra ponqué proviene del término "pound of cake". En líneas generales, se conoce como una torta de harina, huevos, mantequilla y azúcar. Muchos agregan algún sabor extra para diferenciarlo: canela, vainilla, ralladura de limón o naranja, manzana, almendras, chispas de chocolates, coco... o lo cubren con algún sirope, almíbar o ingrediente fundido, como caramelo, chocolate o dulce de leche. Se trata de un dulce internacional, pues se ha extendido por todo el mundo con sus diferentes variaciones. Para el desayuno, la merienda o después de las comidas, siempre es el perfecto acompañante. Preparémoslos en un dos por trés!!!

Ponquecitos

Ingredientes (24 a 30 unidades):

• 3 huevos
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 taza de harina leudante
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 1 cdta. de vainilla
• la ralladura de 1 naranja o de 2 limones
• 1/2 taza de chispas de chocolate (opcional)
  
• 2 cdas de azúcar

Utencilios:

• Capecillos pequeños
• Moldes para ponquecitos

Preparación

1. Licuar los huevos. Agregar el azúcar, el aceite, la harina, el polvo de hornear, la ralladura de naranja (o limón) y las chispas de chocolate. Mezclar bien y colocar los capecillos dentro de cada molde. Llenarlos por la mitad.
2. Precalentar el horno a 350 °F. Hornear por 15 minutos o hasta que salga el palito medidor limpio. Preparar la cubierta que más guste y agregar a los ponquecitos después que se hayan enfriado.
3. Decorar cada ponquecito con lluvia de colores o de chocolate.

A continuación las recetas de las cubiertas:

Para la cubierta de chocolate oscuro:

Ingredientes:

• 175 g. de chocolate negro o de taza
• 3 cdas. de leche entera
• 2 cdas. de azúcar glass

Preparación: Derretir el chocolate en baño maría con la leche y el azúcar glass. Cuando los ponquecitos hayan enfriado cubrirlos con el chocolate fundido. Decorar con nueces picadas o con lluvia de colores.

Para la cubierta de chocolate blanco: Sustituir el chocolate negro por blanco y aplicar la misma receta de la cubierta con chocolate oscuro. Cuando los ponquecitos hayan enfriado cubrirlos con el chocolate fundido. Decorar con lluvia de chocolate o de colores.

Tips para hacer un buén ponqué:

• Leer muy bien toda la receta y asegurarse de tener todos los ingredientes presentes.
• Mantener los huevos y la mantequilla (si lleva) a temperatura ambiente.
• Medir todas las cantidades que indica con tazas o cucharas de repostería para que sean más exactas.
• Precalentar el horno con tiempo y a la temperatura que indica la receta.
• Una vez que coloca el ponqué en el horno, no abrirlo en el tiempo indicado para que pueda subir la preparación.
• Cuando no se usa harina leudante sino todo uso, es importante agregar más polvo de hornear para que suba correctamente.

Espero que disfruten de esta receta tanto como yo!!!