Conozcamos la pimienta

Hola, alguna vez no les ha dado curiosidad de donde viene la pimienta y sus diferentes tipos??

Las flores de las plantas de pimienta son pequeñitas y blancas y dan origen a racimos verdes que cambian de color a medida que van madurando; por eso es que vemos pimienta verde, negra y blanca. Se trata de la misma planta y el color de los granos dependen del grado de maduración del fruto a la hora de cosecharlo:

• Pimienta verde: se cosecha verde, cuando aún no ha comenzado su proceso de maduración. La pimienta verde se encuentra fresca, seca o en vinagre y su sabor es menos picante que las demás.
• Pimienta negra: es aquella cosechada cuando ya ha comenzada a madurar. Es la pimienta más picante y más utilizada en las preparaciones.
• Pimienta blanca: es aquella que ha sido recogida cuando los frutos están totalmente maduros y secos. La pimienta blanca tiene un sabor más suave y es ideal para platos a base de pescado. Es la pimienta que acompaña las salsas blancas.
• Pimienta rosada: se trata de otra especie de planta; no es verdaderamente pimienta, sino una baya deshidratada de sabor más dulce y suave.

Me encantan este tipo de informaciones para conocer las especias, próntamente estaré publicando muchas más especias y sus presentaciones para que las conozcámos juntos.

Quesadillas acompañadas de Salsas Coloridas

Un día estaba  mirando la televisión y vi un programa en un canal de cocina en el cual prepararon unas quesadillas que se veían exquisitas, pero éstas eran acompañadas por unas salsas muy coloridas y provocativas, entre ellas el guacamole que ya les publiqué, no me aguanté y probé la receta es excelente ahí les va!!

Quesadillas

Ingredientes:

• Tortillas de Maiz (las venden en los supermercados listas para calentar)
• Queso Cheddar rallado (Es el queso de la receta y el que prefiero, pero si no tienen cualquier queso mientras no sea muy cremoso estará bien)

Preparación: Calentar una tortilla en la sartén, colocar el queso cheddar rallado y otra tortilla encima, dejar que se tueste por ambos lados, cortar en triángulos y servir con las salsas coloridas.

Salsas Coloridas:


Salsa de Tomate y Cilantro:


Ingredientes:

• 2 tomates picaditos
• 1/4 taza de cebolla picadita
• 2 cucharadas de cilantro
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Jalapeños (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: Mezclen todos los ingredientes, y sazonen con sal y pimienta al gusto.

Salsa de mango y ají dulce

ingredientes

• 1 naranja
• 1 mango cortado en cubos
• 4 ajíes dulces amarillos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

preparación: Mezclen todos los ingredientes.

Es tan fácil y rápido preparar ésta receta y tiene ingredientes muy fáciles de conseguir anímense no se arrepentirán!

Guacamole

Mmm!! que rica es esta receta verdad?? me encanta con unas tortillitas de maiz tostaditas, que rica es!!

Guacamole

Ingredientes:

• 1 aguacate maduro
• Cebolla blanca picadita
• Tomate picadito
• Chile picadito (si no consiguen chile por el país pueden usar ají rocotto)
• Cilantro picadito
• Jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto.

Nota: no les coloco las cantidades porque yo lo hago a mi gusto, si les gusta mucho la cebolla pónganle más si no les gusta simplemente no le pongan y así con todos los ingredientes se trata de divertirnos cocinando y que sea algo que nuestro paladar disfrute que aproveche!

 Preparación:  Triturar el aguacate hasta que se forme una pasta no muy fina, agregar la cebolla, el tomate, el cilantro el chile (o rocotto), el jugo de limón (éste evitará que nuestra preparación se oxide) y sazonar con sal y pimienta al gusto.


Les recomiendo que lo coman inmediatamente porque el aguacate se oxida debido al contacto con el aire.

La Cocina de Anita ya está en Club Comida!!!

Hola!!! les informo que nuestro Blog ya está en CLUB COMIDA!!

Vainitas con papas

Esta receta es mi favorita entre todos los platillos del mundo a pesar de lo sencilla que es, me la enseño mi abuela lola quién es Española, específicamente de Xinzo de Limia (Ourense), ella cuenta que ella y sus hermanos (mis tíos) se peleaban por los ajos cuanto mi bisabuela les hacía este platillo, por eso ella tuvo que tomar la determinación de darle los ajos cada semana a un hijo diferente. Hoy comparto esta receta llena de sabor español y sobretodo de mucho amor. Les comparto con orgullo La receta de mi abuela!

Vainitas con Papas

Ingredientes: (2 o 3 personas)

• 1 kilo de papas
  
• 200 g. de vainitas
• 3 huevos
  
• 1 cda. de Pimentón español o páprika (picante o dulce según tu gusto)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva
• Vinagre de vino tinto
• Aceite vegetal (1/2 taza apróx)
  
• 7 dientes de ajo
  

Preparación: Pelar y cortar las papas en cuartos, quitar las puntas a las vainitas y cortar en mitades, hervir en agua con sal junto con los huevos hasta que esten blandos. Colar el agua y reservarla pues la utilizaremos para la salsa. En un caldero sofreír los ajos machacados (casi enteros) cuando empiezen a dorar apagar el fuego inmediatamente, agregar la páprika y répidamente agregar un poco de agua de las papas, la preparación tiene que burbujear luego, verter sobre las papas y las vainitas y mezclar bien para que las papas absorvan la salsa. Servir en un plato rociando vinagre de vino tinto, aceite de oliva en cantidad!! mmmm!!! decorar con pimienta al gusto, más sal si desean y a comer se ha dicho!!!

Sugerencias: pueden también sancochar zanahorias en rodajas si las tienen y ponerle jamón serrano.

Falafel

Me encantan los falafel, enloquezco por ellos cada vez que los hago mi esposo se chupa los dedos! parece que estuvieramos comiendo unas croqueticas de carne pero por el contrario son croquetas de garbanzos y hoy aprenderemos a realizar ésta receta de la comida árabe.

Falafel: Ingredientes: (de 50 a 65 unidades apróx.)

• 1 kilo de garbanzos
• 1/2 kilo de cilantro
• 1 ají rocotto
• 1 cebolla
• 1 tallo de ajo porro
• 2 cdas de comino
• 1 cda de canela
• 1 cda de pimienta blanca
• 1 cda de pimienta negra
• 1 cda de bicarbonato de sodio
• Sal al gusto
  
• Aceite vegetal para freír

Utensilios:

• Molino o procesador de alimentos

Preparación: Remojar los garbanzos de una noche para otra, escurrir el agua y reservar. Moler todo en un procesador de alimentos, tener cuidado de que no quede como una crema NO SOBREMOLER. Colocar en un bowl y mezclar con todos los condimentos, aparte calentar en un caldero abundante aceite vegetal, dar forma a los falafel y freír hasta que estén doraditos. Escurrir en papel absorvente.

Salsa para acompañar los falafel:

Ingredientes:

• 12 claras de huevo
• 24 dientes de ajo pequeños
• 1 cda sal de limón
• sal al gusto
• 1 litro de aceite

Preparación: En una licuadora colocar las claras de huevo, los dientes de ajo, la sal de limón y sal al gusto. Encender la licuadora y agregar el aceite en hilito hasta que se forme una crema espesa. Servir para acompañar los falafel.

Ponquecitos

La palabra ponqué proviene del término "pound of cake". En líneas generales, se conoce como una torta de harina, huevos, mantequilla y azúcar. Muchos agregan algún sabor extra para diferenciarlo: canela, vainilla, ralladura de limón o naranja, manzana, almendras, chispas de chocolates, coco... o lo cubren con algún sirope, almíbar o ingrediente fundido, como caramelo, chocolate o dulce de leche. Se trata de un dulce internacional, pues se ha extendido por todo el mundo con sus diferentes variaciones. Para el desayuno, la merienda o después de las comidas, siempre es el perfecto acompañante. Preparémoslos en un dos por trés!!!

Ponquecitos

Ingredientes (24 a 30 unidades):

• 3 huevos
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 taza de harina leudante
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 1 cdta. de vainilla
• la ralladura de 1 naranja o de 2 limones
• 1/2 taza de chispas de chocolate (opcional)
  
• 2 cdas de azúcar

Utencilios:

• Capecillos pequeños
• Moldes para ponquecitos

Preparación

1. Licuar los huevos. Agregar el azúcar, el aceite, la harina, el polvo de hornear, la ralladura de naranja (o limón) y las chispas de chocolate. Mezclar bien y colocar los capecillos dentro de cada molde. Llenarlos por la mitad.
2. Precalentar el horno a 350 °F. Hornear por 15 minutos o hasta que salga el palito medidor limpio. Preparar la cubierta que más guste y agregar a los ponquecitos después que se hayan enfriado.
3. Decorar cada ponquecito con lluvia de colores o de chocolate.

A continuación las recetas de las cubiertas:

Para la cubierta de chocolate oscuro:

Ingredientes:

• 175 g. de chocolate negro o de taza
• 3 cdas. de leche entera
• 2 cdas. de azúcar glass

Preparación: Derretir el chocolate en baño maría con la leche y el azúcar glass. Cuando los ponquecitos hayan enfriado cubrirlos con el chocolate fundido. Decorar con nueces picadas o con lluvia de colores.

Para la cubierta de chocolate blanco: Sustituir el chocolate negro por blanco y aplicar la misma receta de la cubierta con chocolate oscuro. Cuando los ponquecitos hayan enfriado cubrirlos con el chocolate fundido. Decorar con lluvia de chocolate o de colores.

Tips para hacer un buén ponqué:

• Leer muy bien toda la receta y asegurarse de tener todos los ingredientes presentes.
• Mantener los huevos y la mantequilla (si lleva) a temperatura ambiente.
• Medir todas las cantidades que indica con tazas o cucharas de repostería para que sean más exactas.
• Precalentar el horno con tiempo y a la temperatura que indica la receta.
• Una vez que coloca el ponqué en el horno, no abrirlo en el tiempo indicado para que pueda subir la preparación.
• Cuando no se usa harina leudante sino todo uso, es importante agregar más polvo de hornear para que suba correctamente.

Espero que disfruten de esta receta tanto como yo!!!

Salsa Nápoles

Hola! lo prometido es deuda así que aquí tienen una salsa muy deliciosa con la que pueden acompañar cualquier pasta (como los ñoquis que publiqué anteriormente).

Ingredientes

• 1 kilo de tomates perita rojos, muy rojos
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajos machacados
• 1 rama de celery
• 150 CC de aceite de oliva
• 100 gr. de mantequilla
• ½ zanahoria pelada
• sal
• pimienta negra
• albahaca fresca

Preparación

Lleve una olla grande con la mitad de agua al fuego, cuando suelte el hervor coloque los tomates limpios y tallo y con una pequeña cruz hecha con un cuchillo afilado en la punta, déjelos allí por unos minutos y retire añadiéndoles agua fría de inmediato, proceda a pelarlos utilizando la incisión en cruz que les hizo para sacar la concha en cuatro trozos, luego ábralos por la mitad y retire las semillas. Puede cortar los tomates en trozos pequeños ó pasarlos un poco por la licuadora, una vez listos reserve.

Aparte corte la cebolla en trozos muy pequeñitos. En una cacerola amplia y de fondo grueso preferiblemente, derrita la mantequilla y añada el aceite de oliva una vez caliente sofría la cebolla hasta trasparentar y añada el ajo, cuando suelte su aroma agregue los tomates, la rama de celery y la zanahoria picada a lo largo y por la mitad, salpimiente y tape la cacerola, cocine a fuego bajo por unas 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Cuando falten unos 15 minutos para apagar añada la albahaca.

Ñoquis de papa

Esta popular receta es muy rica y se puede acompañar con un sin fin de salsas que les estaré publlicando proximamente.

Ñoquis de Papa:

Ingredientes:

• 3 papas medianas hechas puré y calientes
• 1 taza de harina
• 1 huevo
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta

Preparación: Colocar el puré de papas en un tazón. Incorporar la harina poco a poco, agregar el huevo, la sal, y la pimienta. Batir hasta obtener una consistencia lisa, amasar en una bola blanda y suave. Extender la masa con un rodillo cortar en dados de 2 cm. con un tenedor espolvoreado con harina presione cada pieza firmemente, cocer inmediatamente o congelar si lo desea.

Sopa de cebollinos y queso

Mmmm... que delicia esta sopa, se me hace agua la boca cada vez que la preparo y es muy fácil, una receta de sopa muy diferente a las demás.

Sopa de cebollinos y queso:

Ingredientes:

• 1/4 taza de mantequilla
• 1/4 taza de cebollinos finamente picados
• 2 cdas. de perejil picado
• 1/4 taza de harina
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de crema de leche
• 1/4 taza de queso azul desmoronado

Preparación: Calentar la mantequilla en una olla; agragar los cebollinos y el perejil sofreir a fuego bajo durante dos minutos, incorporar la harina y continuar sofriendo durante dos minutos más. Agregar el caldo y la crema, hacer hervir, reducir el calor y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Desmoronar el queso azul y agregarlo. Cocer a fuego lento durante cinco minutos más. Servir con un poco más de perejil picadito si se desea.

Dip de aguacate

Que rico es comer dips con pan o galletitas, son una delicia y mis favoritos a la hora de elaborar pasapalos para cualquier evento, a continuación un dip muy saludable y rico a base de aguacate.

Dip de aguacate:

Ingredientes:

• 1 aguacate maduro
• 250 g. de queso crema o ricotta
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 cda. de cebolla de verdeo picadita
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: Pelar el aguacate, rebanarlo y hacer un puré. Mezclar el aguacate con el queso. Incorporar el resto de los ingredientes. Servir con verduras, papas fritas, camarones, etc...

Vinagreta Francesa

Esta vinagreta es muy famosa, es simplemente deliciosa y le da un toque especial a cualquier ensalada.

Vinagreta Francesa

Ingredientes:

• 1 cdta de sal
• 1/4 cdta de pimienta
• 1cdta de azúcar
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 1/2 taza de aceite
• 1 1/2 taza de vinagre

Preparación:
Mezclar los condimentos, el ajo y el aceite. Incorporar lentamente el vinagre batiendo hasta emulsionar la preparación.

Ensalada suprema de pollo

Hola, ésta receta es de un libro de cocina un poco antiguo que posee mi abuela paterna, espero que les guste por que es excelente.

Ensalada suprema de pollo:

• 2 tazas de pollo cocido en cubos
• 1 taza de piña en cubitos
• 1/2 taza de apio en cubitos
• 1 taza de chícharos
• 1/2 taza de rábano rebanado finamente
• 3/4 taza de Mayonesa
• Hojas de lechuga escarola.
• Sal y pimienta al gusto.
  

Preparación:
Combinar todos los ingredientes en una ensaladera excepto las hojas de lechuga y refrigere 30 minutos. Antes de servir la ensalada coloque en un plato hojas de lechuga escarola y la ensalada encima.

Ensalada de lechugas con vinagreta de parchita

Ésta receta es muy fácil, además lleva una vinagreta exquisita hecha con parchita o maracuyá la cual es una fruta muy rica, ahí les va:

Ensalada de Lechugas con vinagreta de parchita

Ingredientes:

• 200 g de lechugas de diferentes tipos, lavadas, cortadas y escurridas.
• 1/2 taza de jugo de parchita sin azúcar
• 1/2 taza de aceite de oliva (no extra virgen)
• pimienta negra al gusto
• sal al gusto

Preparación:

Colocar las lechugas en una ensaladera, para la vinagreta mezclar en un bowl el jugo de parchita, la sal y la pimienta, luego ir agregando el aceite de oliva en hilo al mismo tiempo que se está batiendo, ésto para emulsionar la prepararción, colocar la vinagreta en la ensalada al momento de servir. Ésta ensalada funciona más como una entrada.

Pastel de atún con papas

Ingredientes:

Para el puré:

5 papas medianas
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal

Para el relleno:

1 cebolla
2 ml de aceite de oliva virgen extra
300 g de atún fresco o de lata si así se prefiere
2 cucharadas de salsa de tomate casera
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta

Para gratinar:

4 pepinillos
1 cucharada de mayonesa

Preparación:

Pelar, lavar y trocear las papas. Cocerlas en un fondo de agua hirviendo con un pellizco de sal. Cuando estén tiernas, escurrir y hacer un puré. Mezclar con una cucharada de aceite de oliva.

Picar la cebolla en trocitos hasta que esté transparente. Añadir el atún, sin piel y sin espinas y picado. salpimientar y saltear. Agregar el tomate, el azúcar y prolongar la cocción otros 5 minutos.

Precalentar el horno a 180º C. Rellenar el fondo de un molde con una capa de puré. Pon encima la mezcla de atún, cubrir con el resto del puré. Hornear. Desmoldar y cubrer la superficie con la mayonesa y con los pepinillos cortados en rodajas.

Fondant de chocolate

Un postre delicado, tentador y muy solicitado. Originario de Francia, tiene algunos secretos para asegurarse el éxito, conozcámoslos!

Ingredientes: (6 unidades)

• 300 g. de chocolate semiamargo troceado
  
• 5 huevos
• 5 yemas
• 75 g. de azúcar
• 1 1/2 cucharada sopera de harina 0000 tamizada
• manteca derretida (para pincelar los moldecitos) en cantidad nesesaria
  

para la cubierta:

• Azúcar impalpable (cantidad necesaria)

para servir:

• Helado de limón (cantidad nesesaria)
• hojitas de menta (cantidad nesesaria)
• ralladura de la piel de limón (cantidad nesesaria)

preparación:
Derretir el chocolate a baño maría, en un bol, batir los huevos ligeramente. Adicionar las yemas en forma gradual y seguir batiendo. Luego, agregar el azúcar. Batir hasta obtener punto blanco. Adicionar el chocolate fundido en baño maría al bol con las yemas batidas, incorporar la harina mezclando con movimientos envolventes. Pincelar el interior de los moldecitos con manteca derretida. Ubicarlos sobre una placa profunda. Cargar tres partes de los moldes con la preparación. Llevar al freezer hasta que la preparación se acerque al punto de congelamiento. Retirar y, de inmediato, cocinar de 8 a 9 minutos en horno fuerte.

Retirar del horno y desmoldar cada pieza. servir cubiertos de azúcar impalpable, servir con bochas de helado de limón y hojitas de menta. Aplicar ralladura de limón sobre el helado.

Salsa pesto de cilantro

A continuación, una salsa pesto muy latina, la cual es deliciosa.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo picadito
• 1 cucharada de nueces tostadas
• 30 g. de cilantro fresco
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 30 g. de queso parmesano o pecorino rallado
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Se procesa en la licuadora el ajo, las nueces, el cilantro y sal. Añadimos el aceite en hilo, agregamos el queso y pimienta al gusto. se dejará reposar tapado en la nevera durante 1 hora.

Chuletas de cerdo en salsa de mostaza

La receta que publicaré a continuación es muy rica y fácil para sorprender a tus invitados en un almuerzo sabatino o cuando quieras, es una receta francesa, claro está con pocas modificaciones de mi parte, ya la hice con la receta original pero a mi parecer con éstas modificaciones queda mucho mejor. pueden acompañarlo con un puré de papas y una ensalada de tomates cherry y lechuga romana.

Chuletas de cerdo en salsa de mostaza

Ingredientes:
3 personas

• 3 chuletas de cerdo (no ahumadas)
  
• sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla pequeña
• 1 lata de crema de leche
• 1/2 taza de leche descremada
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 2 cucharadas de mantequilla
• nuez moscada al gusto
• sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:
Golpear las chuletas con un mazo para ablandar la carne, salpimentar por ambos lados, por otra parte colocar el aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente dorar las chuletas por ambos lados hasta que adquieran color, retirar las chuletas del sartén y reservar.
para la salsa derretir la mantequilla en el mismo sartén donde quedó el sabor de las chuletas, rehogar la cebolla pero sin que se dore, agregar la crema de leche, la leche descremada, sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto, remover constantemente cuando hierva agregar la mostaza a la antigua, remover y colocar de nuevo las chuletas en la salsa y dejar cocinar por 1 minuto más. Servir de inmediato.

Notas:
Es importante que si es necesario se le agregue un poco más de leche descremada ya que la salsa al enfriarse adquiere un poco más de espesor. también se puede sustituir la mostaza a la antigua por mostaza normal pero ésta vez 1/2 cucharada ya que ésta tiene un sabor más fuerte.

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